【プロの技】本格的ピッツァの生地の伸ばし方

レストラン

【プロの技】本格的ピッツァの生地の伸ばし方

【プロの技】本格的ピッツァの生地の伸ばし方

ピッツァ職人の、ピッツァの生地をクルクル回すようなあの技ができるようになりたいと思いませんか?

格好いいですよね。

ピッツァの生地を上手に伸ばす技を紹介します。


【ピッツァの生地の伸ばし方】

あまり緊張せずに肩の力を抜いてテンポよく伸ばしてみましょう。


〇ピザ生地を成形します。


・ピザ生地を取り出し、粉を付けます。



① トレー等から 、スケッパー等で生地を取り出しますが、軽くゆすって、ひっくり返すと出てきます。



② 生地がベタつかない程度に 、上下と側面にまんべんなく適量強力粉をつけます。



・生地の厚さが均等になるように丸く伸ばします。


① 中心から外側に、下から上に、丸くなるように気を付けながら伸ばします。

※この時に、生地は均等ですが、一番外側の空気は抜きすぎないように気を付けます。


② 丸い形を崩さないように、全体が同じ厚さになるように気をつけながら、直径15cm位になるまで広げていきます。

※ガスを抜いてしまった台は延ばしづらいですが、ガス抜きしないと柔らかくて簡単に伸びてくれます。一度お試しください。


・ピザ生地を広げます。


① ピザ生地を回しながら、遠心力で伸ばします。

② その時に、左手の生地を返すように、そのまま右手の手ひらに乗せます。

③ 右手を返して生地を作業台に戻します。

※この時、手首を少し返して、違う部分の生地を手に戻すことにより、生地が回るため、均一に伸ばすことができます。


④ 25 〜 27cm位の⼤きさになるまでピザを回しながら伸ばします。

⑤ ピザ生地を台の上に置き、形を整えます。

※円になっていない部分を内から外に広げるように整えます。


ピッツァの生地の完成です。

沢山練習して熟練の技を身に付けてください。

下記の動画が分かりやすいです。
↓↓↓





誰でも簡単に無料で作れる 稼げるブログ Dreamers!
1
  • 世界中の高級リゾートホテルを無料で利用できる、秘密の方法を見る。
  • 世界中の高級リゾートホテルを無料で利用できる、秘密の方法を見る。
藤沢涼×高嶋美里!普通の人が1億円作る為の設計図 無料プレゼント!

ピックアップ!

ピックアップ!

月別アーカイブ